山西非遗美食加盟公司昨日谈到，“碗脱”一跃击败了一众鱼龙，如碗团团托碗碗碟等，登上了该荞面小吃的正字宝座。就在得意之余，一群人突然杀了一位自称“灌肠”的挑战者，扯着嗓子说：什麽样的碗脱，哥正名！龙城太原，有几家有名的小吃店，食品街的贾记灌肠就不说了，还有杨记灌肠、南记灌肠等，出名的王萍面皮也卖灌肠。所有的人都以“灌肠”为名。

山西老店贾记灌肠。

笔者心里想，这也的确是，我们一直在讨论的这种小点心「由荞面糊蒸熟后放入碗碟里，冷却、成型，然后再切食」，在晋中、晋东南一带确实被称为「灌肠」，主要是在太原、榆次、寿阳、太谷、文水、榆社及长治晋城等地。

这种荞面小吃的覆盖范围基本上和晋语区重合，当然，晋语区外也有零星分布，如河北承德、石家庄平山县、蓟县等地也有分布。

“灌肠”一词在使用范围上基本等同于晋语区的并州片、上党片。“灌肠区”与“碗脱区”之间也存在着两个词并存的地方，如文水、小店等，当地人普遍认为「碗脱」与「灌肠」从味道到调味的烹调方式都有些不同。然而，从根本上说，是同一种食物。在北京、河北、河南等地的“扒糕”，其实也是类似的荞面食品。山西非遗美食加盟公司提醒大家，注意，这里的灌肠和北京小吃根本不属于同一类。

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