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    碗脱和灌肠有什么不同之处

    信息来源:贾记灌肠 | 发布时间:2021年08月29日

    山西非遗美食加盟公司昨日谈到,“碗脱”一跃击败了一众鱼龙,如碗团团托碗碗碟等,登上了该荞面小吃的正字宝座。就在得意之余,一群人突然杀了一位自称“灌肠”的挑战者,扯着嗓子说:什麽样的碗脱,哥正名!龙城太原,有几家有名的小吃店,食品街的贾记灌肠就不说了,还有杨记灌肠、南记灌肠等,出名的王萍面皮也卖灌肠。所有的人都以“灌肠”为名。

    山西老店贾记灌肠。

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    笔者心里想,这也的确是,我们一直在讨论的这种小点心「由荞面糊蒸熟后放入碗碟里,冷却、成型,然后再切食」,在晋中、晋东南一带确实被称为「灌肠」,主要是在太原、榆次、寿阳、太谷、文水、榆社及长治晋城等地。

    这种荞面小吃的覆盖范围基本上和晋语区重合,当然,晋语区外也有零星分布,如河北承德、石家庄平山县、蓟县等地也有分布。

    山西贾记灌肠

    “灌肠”一词在使用范围上基本等同于晋语区的并州片、上党片。“灌肠区”与“碗脱区”之间也存在着两个词并存的地方,如文水、小店等,当地人普遍认为「碗脱」与「灌肠」从味道到调味的烹调方式都有些不同。然而,从根本上说,是同一种食物。在北京、河北、河南等地的“扒糕”,其实也是类似的荞面食品。山西非遗美食加盟公司提醒大家,注意,这里的灌肠和北京小吃根本不属于同一类。