这既然是「用荞面糊蒸熟后在碟里冷却凝固，然后切成肉片」的点心，无论跟「灌」这个动作还是「肠」这个东西都没有关系，那为什么并州、上党就叫「灌肠」？让我们听一下山西贾记灌肠店老板自己的话：

“灌肠”应该写“罐掌”。这样做的原因是，制作这种食物时是用掌心和面在锅里和面的，所以应该叫“壶”。太原清徐民间说法为“罐渣”：到现在，炉渣已经有几百年的历史了。起初，有人会不小心将吃荞面糊剩下的“渣渣”(徐沟人把面和汤汁状的东西叫“渣渣”)放在陶饭罐里蒸烤，熟后用醋蒜调味，另有一番风味，就命名为罐渣。