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    山西贾记灌肠加盟店浅谈灌肠名称的历史由来

    信息来源:贾记灌肠 | 发布时间:2021年08月29日

    这既然是「用荞面糊蒸熟后在碟里冷却凝固,然后切成肉片」的点心,无论跟「灌」这个动作还是「肠」这个东西都没有关系,那为什么并州、上党就叫「灌肠」?让我们听一下山西贾记灌肠店老板自己的话:

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    太原有名的贾记灌肠店里写着:为什么叫做“灌肠”?由于产于高寒地带的荞麦,有很大的粘性,有助于肠胃中一些微量的杂物,如毛发、尘埃等,排出体外,故得名“灌肠”。
    山西十大小吃中有一句话:
    纯正的或制作好的灌肠,利滑爽口,有一种直下腹、入肠的感觉。就像酒一样,好酒感觉酒力可以入脐,次一点就只能到膈。

    “灌肠”应该写“罐掌”。这样做的原因是,制作这种食物时是用掌心和面在锅里和面的,所以应该叫“壶”。太原清徐民间说法为“罐渣”:到现在,炉渣已经有几百年的历史了。起初,有人会不小心将吃荞面糊剩下的“渣渣”(徐沟人把面和汤汁状的东西叫“渣渣”)放在陶饭罐里蒸烤,熟后用醋蒜调味,另有一番风味,就命名为罐渣。

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    晋东南的民间传说记述本作“官尝”:传说元代襄垣人李执中在朝为官,有一年奉旨回乡选贤,路过襄垣西营,吃了商贩的「黑皮麦团」。小贩炫耀口味好,李尚书食赞,竖立招牌「官尝」,遂有「西营官尝」流传至今。
    ……各种民间说法不一而足。